Salut
Je peux te répondre car j'ai deux Favino(s); une père et une fils.
Les tables sont bombées mais pas pliées .
Le pliage provient de la lutherie des mandolines (le barrage aussi d'ailleurs dans ses grandes lignes)
Le chevalet influe sur le son mais pas tant qu'on pourrait le croire, j'ai deux chevalets pour l'une d'entre elles l'un en palissandre avec couteau ébène l'autre en palissandre d'un seul tenant, le second donne un son légèrement plus chaud mais .. il faut vraiment tendre l'oreille.
La densité du bois joue sur le rendu mais ce qui compte en particulier c'est la table et la façon dont elle est barrée (l'angle des barres libère plus les basses ou les aiguës c'est essentiellement ça qui timbre une guitare) . Si tu recherches dans les premiers guitarist acoustic, il y a un article de Benoit de Bretagne me semble t-il ( à moins que ce ne soit Franck Cheval enfin et tout cas qqun qui n'y connait rien ....

) où il explique que pour faire des expériences les luthiers de chez Taylor avaient posé des tables de bonne qualité sur des éclisses et des fonds en 'bois de cagette" et que le résultat était tout à fait correct (façon de démontrer que c'est essentiellement la table et le barrage qui font le son.
Toutefois des bois durs comme l'érable et l'ébène favorisent les aiguës et les hauts médiums tandis que les dois plus souples et plus poreux comme les palissandres favorisent les fréquences et les harmoniques plutôt basses et bas médiums.
si tu veux des explications physiques du phénomène, réfère toi aux lois de propagations des sons dans les milieux ... il est tard et un cours de physique ici ne me semble pas le bien venu !
Pour le chevalet... je n'en ai aucune idée, peut être le fait d'enlever de la matière dans la longueur rend la transmission des vibrations plus directe vers ses pieds et donc vers la table mais ceci sans certitude aucune...
En espérant ne pas avoir dit trop de conneries et avoir été un tant soit peu utile.